TOP BLADE oppure in italiano Copertina di spalla e Cappello del prete; proveniente dalla mezzana anteriore dell'animale. In Italia il suo utilizzo si limita alla preparazione di brasati e di spezzatini ma ci sono altre modi per cucinare questo taglio. Eliminando la vena di connettivo centrale, otteniamo due belle bistecche, le Flat Iron Steak, pronte da mettere in griglia !!!