Il termine DRY AGED (frollatura) indica infatti DRY= Secco e AGED= invecchiato.
Per Frollatura si intente un lasso di tempo in cui la carne riposa, in un ambiente freddo a temperature costanti e con parametri di umidità e ventilazione programmati.
In questa fase gli enzimi continuano il loro processo, modificano la struttura della carne e del suo grasso.
Tutti i tagli vengono frollati a secco, tenendo conto di tre parametri fondamentali: controllo temperatura, umidità ventilazione controllata.
Questo processo di maturazione aiuta le carni ad intenerirsi e ad acquistare note di gusto più strutturate e complesse.
Ci sono 34 prodotti.
Costata di Vacca Piemontese di oltre 6 anni di eta con almeno 3 anni di alpeggio, detta anche Dama Bianca dal suo manto bianco e dall'eleganza delle sue forme!
Queste carni ricche di gusto, e da una tenerezza disarmante
Costata di Scottona Bavarese MyBarbecue
Frollatura 30 Giorni
Costata di Scottona Bavarese MyBarbecue
Frollatura 60 Giorni
Costata Di Swami MBS 7-10
30 Giorni Frollatura a secco
Manzo di razza Piemontese con 4 anni di eta, allevato dall'azienda agricola Costamagna a Trinita
Frollato in osso per 120 giorni
Esemplare che ha partecipato alla fiera del Bue GRasso di carru del 14/12/22
La piu alta infiltrazione della selezione mazury 9+ punti marezzatura
Costata di Scottona MyBarbecue
Frollatura 30 giorni a secco
Costata di Scottona MyBarbecue
Frollatura 60 giorni a secco
Costata di Vacca Bavarese
Selezione Shaku
La più alta selezione di Vacche Bavaresi con un altissimo grado di marezzatura!
Animali di oltre 3 anni di età, carne dal colore rosso intenso ricco di ferro e con un'infiltrazione importante per regalare un gusto unico alle vostre grigliate!
Dai nostri allevamenti nasce la nuova linea dedicata alla razza Wagyu, una delle razze più tenere e gustose.
Prodotto 100% Italiano 100% genetica Wagyu
Marezzatura: 6+
Frollato 90 giorni
