Top Blade oppure in Italiano Copertina di spalla e Cappello del prete; proveniente dalla mezzana anteriore dell'animale. In Italia il suo utilizzo si limita alla preparazione di brasati e di spezzatini ma ci sono altre modi per cucinare questo taglio.
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Spiacino o Tri-Tip di razza Wagyu
Frollato in osso per 30 giorni
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Fatti di carne di Wagyu Italiano dell'azienda agricola Ca'Negra
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I nostri amati Smash Ball con carne di Wagyu Italiano azienda agricola Ca'negra