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Navel Cut (pancetta di manzo) è un taglio disossato, squadrato.
Ricco di collagene viene spesso usato per dell'ottimo pastami (come sostituto del brisket)
Viene anche usata come sostituto del maiale per la produzione di bacon.
Tagliata dalla fibra fine e delicata con una tenerezza disarmante!
(Questo taglio viene ricavato dalla Copertina di Spalla)
