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Lo stinco di manzo scalzato e lavorato per creare questo meraviglioso taglio, il "martello di carne" .
Si presta bene a cotture lente, lunghe ed anche per affumicature.
Razza Wagyu
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Chuck Eye Steak Mazury 6+
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Chuck Eye Steak Mazury 6+
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Scheda tecnica
- Tipologia
- Senza Osso
- Taglio
- Reale - Chuck roll
- Origine
- Italia
- Razza
- Frisona
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Inside Skirt - Diaframma
Il Diaframma è il muscolo usato per la respirazione, molto irrorato di sangue perche costantemente in movimento, dalla fibra grossolana ma povero di tessuto connettivo in quanto non fa grandi sforzi.
Un taglio molto gustoso e dal sapore intenso, FONDAMENTALE il taglio contro fibra.
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